炖羊肉汤，牢记“三放三不放”，羊肉鲜嫩好吃，羊汤好喝无膻味
炖羊肉汤，牢记“三放三不放”，羊肉鲜嫩好吃，羊汤好喝无膻味
不知道你有没有这样的体验，就是喝过一碗羊肉汤，仿佛尝到了这辈子都没喝过这样美味的羊肉汤，而且最后喝到一滴都不剩。
很多人不喜欢喝羊肉汤，无非就是羊肉的膻味很重，接受不了。但是好喝的羊肉汤，真的没有一点膻味，无敌鲜美。
首先，炖羊肉汤需要鲜嫩的羊肉，据说有一种滩羊，不加任何调料，只需要加盐就很好吃。是平常一些羊肉无法相比的，但是平时我们炖羊肉汤时，一定要牢记“三放三不放”，羊肉鲜嫩好吃，羊汤好喝无膻味。
放3样：豆蔻、砂仁和小茴香
炖羊肉汤时，如果家里有这3种香料，不妨试着加入一点，只需要1个豆蔻、1个砂仁和一小把小茴香，就可以增添羊肉的香味，另外去除羊肉的腥膻味。
不放3样：八角、桂皮和丁香
八角是最忌讳放入羊肉汤里的，它的强烈味道会侵占整个锅底。另外桂皮一点要禁止放羊肉汤里，是桂皮会抢夺羊肉鲜美的主导地位，而不被高调的香料所遮盖。而丁香，尽管它香味非常浓郁，但在这道炖羊肉汤中，它显得过于突兀了。
好喝的羊肉汤，确实不需要添加过多的香料，但是正确的添加，不仅可以去膻味，还可以增香味。
下面分享炖羊肉汤的具体做法：
首先将羊肉切小块，再浸泡水中1个小时，这是去除羊肉膻味的重要一步。如果中途有时间，尽量多换几次水，直到水变得清澈，再洗净即可。
处理干净后，开始焯水。先把羊肉放入锅中，再加水没过羊肉，放点葱姜和料酒，接着大火烧开。烧开煮2分钟后，撇去上面的浮沫。
焯水后的羊肉捞出，再用温热水清洗干净。一定不要用冷水，因为煮过的羊肉突然遇冷会缩紧，导致口感发硬发柴。
然后将羊肉放入砂锅中，最好别用铁锅，容易发黑，砂锅保温性能好，炖羊肉香又烂。加入适量热水，然后放入葱姜和香料，大火烧开，再转小火炖煮40分钟左右。
记住一点：这个过程中不要盖锅盖，一直炖煮40分钟，等到羊肉汤变白的时候，再盖上盖子，继续小火炖煮40分钟。
最后炖好之后，可以再搭配白萝卜。把白萝卜去皮切块，先将白萝卜下锅焯水煮一遍，再放入羊肉汤里继续煮5分钟。最后再加盐和味精调味，出锅后撒些胡椒粉和香菜就可以享用了。
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